LA VENDEMMIA
Ogni vendemmia inizia con una scelta consapevole. Analizziamo i grappoli per cogliere il momento perfetto, quando lo zucchero e l'acidità raggiungono l'equilibrio ideale. La raccolta manuale seleziona solo i grappoli più nobili, riposti con cura in piccole cassette per preservarne l'integrità.
LA PIGIATURA
L'uva entra in cantina e la lavorazione inizia senza indugi. Eliminiamo i raspi e guidiamo il succo fresco in cisterne di acciaio refrigerate, dove il freddo ne preserva la purezza.
LA FERMENTAZIONE
Le bucce rimangono in contatto col mosto fino a quando non regala il colore e la struttura desiderata. La prima fermentazione trasforma lo zucchero in alcol e carattere, richiedendo fino a 30 giorni.
I TRAVASI
Durante i mesi invernali il vino vive nel silenzio. Lo ascoltiamo attraverso analisi e assaggi, lo trasferiamo ripetutamente affinché si illimpidisca naturalmente, senza ricorrere a filtri.
L'IMBOTTIGLIAMENTO
Dopo sei mesi di riposo nelle cisterne, il vino fermo raggiunge la maturità. Lo imbottigliamo manualmente con una riempitrice delicata, perché ogni fase merita rispetto.
LA RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA
Le bottiglie, sigillate con tappi a corona, iniziano il loro lungo riposo. Una seconda fermentazione silenziosa trasforma lo zucchero residuo in alcol e anidride carbonica, creando le bollicine caratteristiche.
L'AFFINAMENTO SUI LIEVITI
Il contatto prolungato con i lieviti affina, ammorbidisce e arrotonda il Lambrusco, regalandogli eleganza e complessità.
LA SBOCCATURA
Prima di giungere a voi, il vino subisce l'ultimo rituale: remuage e sboccatura rimuovono i sedimenti con precisione. La bottiglia viene suggellata con tappo di sughero e gabbietta, etichettata, e finalmente pronta a raccontarvi la storia della nostra terra.
