LA VENDEMMIA
Decidiamo l'inizio della vendemmia eseguendo analisi sui grappoli. Il giusto grado zuccherino e l'acidità danno il via alla raccolta. Vendemmiamo a mano, selezionando i grappoli migliori e riponendoli in piccole cassette per evitare la rottura degli acini e fermentazioni indesiderate.
LA PIGIATURA
L'uva viene portata in cantina e lavorata immediatamente. Eliminiamo i raspi attraverso una pigiadiraspatrice e portiamo il succo d'uva in cisterne di acciaio refrigerate.
LA FERMENTAZIONE
Lasciamo le bucce a contatto con il mosto fino a raggiungere il colore e la struttura desiderati. La prima fermentazione trasforma lo zucchero del mosto in alcol e può durare fino a 30 giorni.
I TRAVASI
Durante i mesi invernali controlliamo il vino con analisi e assaggi. Effettuiamo numerosi travasi affinché si illimpidisca naturalmente, senza utilizzare filtri.
L'IMBOTTIGLIAMENTO
Dopo sei mesi nelle cisterne in acciaio, il vino fermo è pronto per essere imbottigliato manualmente con l'aiuto di una piccola riempitrice.
LA RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA
Le bottiglie, tappate con tappi a corona, riposano per lunghi mesi. La seconda fermentazione trasforma lo zucchero residuo in alcol e anidride carbonica, formando le bollicine.
L'AFFINAMENTO SUI LIEVITI
Il contatto prolungato con i lieviti affina, ammorbidisce e arrotonda il Lambrusco.
LA SBOCCATURA
Prima della commercializzazione eseguiamo il remuage e la sboccatura, rimuovendo i sedimenti. La bottiglia viene infine chiusa con tappo di sughero e gabbietta ed etichettata.